“Chef del siglo” Eckart Witzigmann
cumple 80 años
Munich. El Grupo BMW y el “Chef del Siglo” Eckart Witzigmann se han aliado en su compromiso compartido con el arte de cocinar, el consumo deliberado y la responsabilidad social durante mucho tiempo. Este año, BMW Group honrará a su compañero de muchos años con motivo de su importante aniversario y presentará al jubilar con un regalo inusual: un Simposio ECKART. Siguiendo el tema “¿A qué sabe la sostenibilidad?”, Una serie de debates de varios paneles con expertos de primera clase se centrarán en cuestiones importantes de nuestro tiempo.
Ilka Horstmeier, miembro del Consejo de Administración de BMW AG, directora de Recursos Humanos y Relaciones Laborales, comentó sobre el aniversario especial: “¡Feliz cumpleaños, querido Sr. Witzigmann! Nuestro simposio es solo una pequeña muestra de nuestro agradecimiento para marcar nuestra asociación de larga data. Desde sus inicios, hemos tenido en cuenta nuestro objetivo común, a saber, la promoción de la alimentación saludable, el arte culinario sostenible y el uso responsable de los recursos, y seguimos trabajando para lograrlo hasta el día de hoy. Los alimentos buenos y saludables que se producen y preparan de manera sostenible es uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo. Un desafío que refleja cómo en BMW Group entendemos y vivimos la sostenibilidad. Los nuevos impulsos son clave tanto para la restauración de empresas como para la buena mesa. De la mano, estamos desarrollando y promoviendo ideas para asegurar un cambio real. Me gustaría expresar mi más sincero agradecimiento al Sr. Witzigmann por su continuo compromiso con la causa ”.
Organizada por el Dr. Christoph Wirtz, editor en jefe de la guía de restaurantes Gault & Millau Alemania, la primera mesa redonda interdisciplinaria sobre calidad y sostenibilidad será una plataforma para el debate que dará la bienvenida a los participantes, la jefa de recursos humanos Ilka Horstmeier, Norbert Niederkofler, ganador del ECKART 2020 para la innovación. y Steffi Czerny, directora ejecutiva de DLD Media GmbH. “Calidad” tiene un interesante doble significado. Usado en su sentido literal, el término denota la suma de todas las cualidades de cualquier producto dado. Sin embargo, como usuarios, tendemos a interpretar que el término tiene un valor y lo atribuimos a productos de alta gama y premium. Si además combinamos el término “calidad” con la idea de sustentabilidad, también cuestionamos su origen, la forma en que fue producido y las condiciones sociales que rodean su producción, su transporte y venta así como su uso final y procesamiento. Lo mismo ocurre con los productos alimenticios y los vehículos e incluso con los productos digitales. En la mesa redonda, los participantes explorarán en qué punto los alimentos y otros productos pueden considerarse sostenibles y qué implica exactamente eso. Y si la sostenibilidad debe entenderse como la base de nuevas actividades comerciales circulares, es necesario desarrollar nuevos modelos comerciales.
En el próximo panel, Martin Straubinger, director de BMW Group Company Catering, Barbara Jung-Arntz, periodista, y Jürgen Mäder, director ejecutivo de Edeka Südwest, debatirán una serie de cuestiones que incluyen rutas de transporte, distribución, calidad y coste de nuestra comida. El Sr. Straubinger dijo: “En línea con nuestra estrategia general con respecto a la sostenibilidad en BMW Group, el departamento de catering de la empresa es un agente proactivo en el proceso y mejora continuamente sus prácticas relevantes. Con ese fin, examinamos de forma rutinaria todos los procesos, como el abastecimiento local de productos, el bienestar animal, la optimización de las rutas de entrega y el uso de materiales sostenibles, así como la reducción y prevención de residuos. No es poca cosa, teniendo en cuenta la enorme cantidad de comidas (42.000) que cruzan nuestros mostradores todos los días en las distintas ubicaciones de BMW tanto en Alemania como en Austria ”.
El tercer panel contará con Jürgen Molter, jefe de catering en los sitios de BMW en Dingolfing, Regensburg, Landshut y Steyr, Nathalie Leblond, jefa de cocina del restaurante “Les Deux”, el Dr. Stefan Hartmann, presidente del Instituto Alemán de Catering Empresarial (DIG ) y Patrick Auer, director de catering para empresas de la Asociación de Aseguradoras de Baviera, debatiendo las similitudes y diferencias entre la buena mesa y el catering para empresas. ¿Qué expectativas deben cumplir respectivamente y qué pueden aprender las dos disciplinas la una de la otra? Al final del día, la buena mesa es más apreciada donde las personas eligen comer sano y bien y donde la mayoría de las comidas cruzan el mostrador: en los comedores del personal.
En el panel final, Maximilian Schöberl, Director de Asuntos Corporativos e Intergubernamentales de BMW Group, y Eckart Witzigmann hablarán sobre una futura colaboración cercana a su corazón lanzada con motivo del 80 aniversario del “Chef del Siglo”. Donado por la Academia ECKART, que lleva el nombre del chef del siglo Eckart Witzigmann, y dotado con un premio en metálico de 50.000 euros por BMW Group, el ECKART 2021 se otorgará a un proyecto pionero. El proyecto fue cofundado por el centro oncológico de excelencia Klinik Bad Trissl, un socio importante de las universidades de Múnich, así como el principal centro de tratamiento de Baviera para pacientes con tumores.
